Calculadora 01 · Costos
Food Cost %
Costo real de un plato ingrediente por ingrediente, impacto de merma y margen de contribución.
Receta del plato
| Ingrediente | Cantidad | Unidad | Costo/unidad (S/.) | Total |
|---|
Costos adicionales y precio de venta
S/.
% de pérdida en preparación
S/.
Costo base
S/. 0.00
sin merma ni empaque
Costo total
S/. 0.00
con merma y empaque
Food Cost %
0%
meta <30%
Margen bruto
S/. 0.00
0% margen
Ingresa ingredientes para ver el diagnóstico
Verde <30% · Amarillo 30-35% · Rojo >35%
Calculadora 02 · Costos
Prime Cost
Food cost + Labor cost. La métrica más poderosa del sector. Meta: menor a 65% de las ventas.
Ventas del período
S/.
Costo de alimentos y bebidas (COGS)
S/.
S/.
S/.
Costo de personal (Labor Cost)
S/.
S/.
S/.
Food & Bev Cost
S/. 0
0% de ventas
Labor Cost
S/. 0
0% de ventas
Prime Cost
S/. 0
0% de ventas
Disponible (costos fijos)
S/. 0
lo que queda
Ingresa los datos para el diagnóstico
Verde <60% · Amarillo 60-65% · Rojo >65%
Calculadora 03 · Costos
% de Merma
Pérdidas reales de insumos y su impacto económico. Meta del sector: menor a 8%.
Insumos del período (mensual o semanal)
| Insumo | Comprado (kg/u) | Usado (kg/u) | Costo/kg (S/.) | Pérdida (S/.) |
|---|
Total comprado
S/. 0
inversión en insumos
Pérdida por merma
S/. 0
costo real perdido
% de Merma
0%
meta <8%
Impacto anual
S/. 0
si se mantiene
Ingresa los insumos para el diagnóstico
Verde <5% · Amarillo 5-8% · Rojo >8%
Calculadora 04 · Equilibrio y Resultados
Punto de Equilibrio
¿Cuánto necesitas vender para no perder? Resultado en unidades, días y soles con proyección por escenarios.
Costos fijos mensuales
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
Total costos fijos mensuales
S/. 0
Precio y costo variable por unidad
S/.
S/.
ingredientes + empaque + mermaMargen/unidad
S/. 0
contribución marginal
PE mensual
0 und
unidades/mes
PE diario
0 und
unidades/día
PE en soles
S/. 0
ventas mínimas/mes
Proyección por escenarios
| Escenario | Unidades/día | Ventas/mes | Utilidad/mes | % sobre PE |
|---|
Calculadora 05 · Equilibrio y Resultados
P&L Mensual Simplificado
Estado de resultados: de las ventas a la utilidad neta, con márgenes en cada etapa.
Ingresos
S/.
S/.
S/.
Costo de ventas (COGS)
S/.
S/.
Costos operativos fijos
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
Estado de resultados
Calculadora 06 · Operación
Ticket Promedio y Rotación de Mesa
Cuánto gasta cada cliente y cuántas veces rotan tus mesas. Combinados definen tu capacidad de ingreso real.
Datos del turno
S/.
Ticket promedio
S/. 0
por cliente
Rotación de mesa
0×
veces por turno
Ocupación
0%
del aforo total
Potencial/día
S/. 0
a aforo 100%
Proyección mensual
Ingreso actual/mes
S/. 0
con ocupación actual
Potencial máximo/mes
S/. 0
a 100% ocupación
Calculadora 07 · Operación
RevPASH — Revenue Per Available Seat per Hour
Cuánto genera cada asiento disponible por hora. El KPI más preciso para comparar turnos, días y locales.
¿Para qué sirve?Permite comparar el desempeño de distintos turnos, días o locales sin importar el tamaño. Un RevPASH alto indica buena combinación de ticket, rotación y ocupación. Referencia Lima: restaurantes casual S/. 12-25 / premium S/. 25-50 por asiento·hora.
Datos del período
S/.
RevPASH
S/. 0
por asiento · hora
Por asiento / día
S/. 0
total del turno
Potencial (RevPASH=25)
S/. 0
objetivo a alcanzar
Benchmarks RevPASH — Lima
| Tipo de local | Rango referencia | Tu valor actual | Estado |
|---|
Calculadora 08 · Personal
Labor Cost %
Costo total del personal como % de ventas, con desglose por cargo. Meta sector: menor a 32%.
Ventas del mes
S/.
Personal por cargo / área
| Cargo / área | Sueldo neto (S/.) | N° personas | ESSALUD / beneficios (%) | Total mes |
|---|
Total personal
S/. 0
costo mensual
Labor Cost %
0%
meta <32%
Ventas/empleado
S/. 0
productividad
N° empleados
0
en planilla
Ingresa los datos para ver el diagnóstico
Verde <28% · Amarillo 28-32% · Rojo >32%
Calculadora 09 · Personal
Productividad por Empleado
Cuánto genera en ventas cada persona del equipo. Útil para comparar turnos y optimizar dotación.
Datos del turno o período
S/.
S/.
Ventas/empleado
S/. 0
en el período
Ventas/hora/empleado
S/. 0
productividad horaria
Costo laboral turno
S/. 0
total del equipo
ROI del personal
0×
ventas vs costo personal
Simulación — ¿cuántos empleados necesito?
S/.
Empleados necesarios
0
para esa meta
Costo laboral estimado
S/. 0
para esa dotación
Calculadora 10 · Inventario
Inventario Mínimo y Punto de Reorden
¿Cuándo pedir y cuánto pedir? Evita quiebres de stock y sobrecompras que inmovilizan caja.
Fórmula del punto de reorden: Punto de reorden = Uso diario × (Lead time + Días de stock de seguridad). Cuando el inventario llega a este nivel, haz el pedido.
Insumos críticos
| Insumo | Uso diario | Lead time (días) | Stock seguridad (días) | Costo/unidad (S/.) | Punto reorden |
|---|
Calculadora 11 · Aplicativos
Rentabilidad por Aplicativo de Delivery
¿Cuánto te queda realmente después de comisiones, penalidades y embalaje? Compara cada canal y decide con datos.
Datos base del plato
S/.
S/.
S/.
R
Rappi
Comisión variable + penalidades
S/.
S/.
cancelaciones + faltantesS/.
Neto por orden
S/. 0
0% margen neto
PY
PedidosYa
Comisión variable + penalidades
S/.
S/.
S/.
Neto por orden
S/. 0
0% margen neto
D
DiDi Food
Comisión + penalidades
S/.
S/.
S/.
Neto por orden
S/. 0
0% margen neto
DP
Delivery Propio
WhatsApp / Google Maps
S/.
S/.
S/.
Neto por orden
S/. 0
0% margen neto
Canal adicional / personalizado
S/.
S/.
S/.
📊 Comparativo de rentabilidad por canal
💰 Ingreso neto mensual — todos los canales activos